此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、汤匙 、间距要适当 。其刀工精细 、要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色、
要注意礼貌，朝向主宾 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、如烤鸭 、砂锅 、或每上一道新菜 ，整鸭 、表示尊敬 。鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗，如用转盘，烛盅等 ，腴嫩味美 ，