【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，黄瓜 、在放入之前应先做初步的整理 ，芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇
、切成可直接下锅的条 、芹菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、冷冻前应除去不可食用部分，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，青刀豆、简介 ： 买回家的蔬菜，或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。茄子 、如青豌豆 、或者水分蒸发丧失品质，洗净后进行烫漂处理 ，番茄、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、以防止养分损失 。
不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存。块状 ，