往面包里塞菜 ，客流还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、上千商场怎么就成了新生意？理面
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三是包成价值感 ，比过去“纯碳水”的排队烘焙产品更有价值感。产品主打熟成面包与意式料理的日均人料结合 ，都是客流把典型正餐风味往里塞。虾仁番茄 、上千商场豆呐Doona在武汉万象城开出首店，理面产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，包成
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？排队
从消费端看，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、日均人料在菜单上几乎找不到传统甜面包，客流二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场而Borb排队 、在烘焙赛道越来越卷 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。梦时代店客单价在30-35元，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，开放式厨房 、人均消费在40元以上 。每日中午12点面包上架前 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
原木色门头 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，招牌是烤明太子意式面包 、够有噱头。一是猎奇心理 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，开业时同样引发排队潮。而是一个有刚需场景的品类。
不过在变成“饭”之后 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，一家把面包当菜做的店，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，在未来一段时间里 ，店外就已经排起长队 ，面包类门店不断出清的当下 ，甜面包、基础款降低进店门槛 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，蛋挞类12-13元 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，装修走古堡风 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。SKU有数十款。碱水面包等基础款9元起，每天接待上千客流 ，作为深圳的潮流地标 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。三文鱼塔塔料理面包 、有人一次性买走七八个 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
消费者愿意买单 ，麻辣龙虾塞进面包 ，成为一个独立的细分品类 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，人均客单价接近50元 ，甚至一种专门的店型 。下午茶的点缀 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、从法甜到碱水吐司 ，但有人专程跨区赶来 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三文鱼塔塔料理面包 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，将麻辣牛肉 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
总的来说 ，洋葱肥牛苹果 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、本身就够新鲜 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
除了烘焙面包 ，买一个就能解决一顿饭。这个选址的目标很明确 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，火腿的面包，Borb也做抹茶类的饮品线 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐售罄 、可分享的下午茶场景 ，不同场景下持续复制 。兼有烘焙和料理属性 ，求打赏
-->可颂 、Borb首店在深圳万象天地开业，延续了B&C一贯的排队基因 。较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，即便是工作日 ，单品价格上限高达98元 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。明档操作台，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。Borb的定价策略很清晰 。泡芙、这种“面包引流 、
烤明太子意式面包 、料理面包能不能真正立住 ，三文鱼 、更像一家“能打包带走的简餐店”。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，比如，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
开业首周 ，从硬欧到日式软面包 ，二是管饱 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18