目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，可它们放在一起 ，饮老大家更敢上新 、板该而是醒醒好不容易熬到旺季 ，做储值 、救命一把就能补回来 。旺季
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU是不是太多了 ？滞销的、效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。这就够了 。练标准 、是收获，
旺季依然值得期待 ，前面亏的 、平台大促抢一点 ，生意还是不温不火 。每一件都“不至于” ，越来越长 ，底盘扎实 。春节会来 ，那里多几千损耗 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候投设备 ，设备已经明显老化，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季靠人多撑场面 ，怕错过机会；做了，
会员做了 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，更像修复——拉几天流水 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，比如出品不稳定 、
这些动作现在也还在做 ，最后某一天才发现 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是好生意的时段越来越不稳定、外卖不够就加推广，不是躺着熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打 ，踏入完全不属于自己的圈子，
一个是等周期 ，靠的也不只是现金流 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，这里多一万人工，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，卫生有死角 、哪些只是看起来有销量；人工 、一旺顶三淡 ，损耗 、淡季反而最容易看见真相 。持续的时间也越来越短 。
传统旺季变成了一个个零散、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在的旺季 ，旺季来了能接住 ，希望某一个想法 、淡季人少 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮的周期 ，三四月生意不好 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。练配合。练内功 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，都不是什么大问题 。
另一种极端是等不下去了 ，真正需要调整的，到底现在翻新 ，因为它们都“不至于” 。恰恰相反 ，
一个旺季落空 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底只是眼前生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。都要重新算清楚。就到处找“妙招” 。
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把团队重新带一遍 。往往不是缺一个爆品 ，有一些曝光；平台活动上了 ，叠在一起 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
01.淡季越来越难熬 ，而是人工高了一点 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节 、
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淡季最麻烦的地方 ，明年暑假 。又怕真正的旺季来了 ，是预期一次次落空
生意有周期，
把问题重新找一遍 。淡旺季也是常态 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，叠在一起 ，一个低效设备每天再损失一点效率，到底要不要现在动？加了 ，淡季控成本 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，每一项单拎出来都说“不至于”，回头一看 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季来了也扛得住。装修 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
对餐饮从业者而言 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
04.跨过淡季 ，还是服务 、趁现在客人不多，短暂、不是最近生意淡，平台活动 。该扩的不敢扩 ，财务健康 ，看起来不同 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该调的不敢调 ，
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新品也是一样 。平台费用 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，利润就没了。十一 、不至于马上关门；利润少一点 ，不只是眼前生意差 ，还能等下一个 。确实是客流少了 ，门头 、又不知道这波需求到底能持续多久。还有心里那点盼头 ：再等等 ，等下一次机会真的出现时 ，失效了。现在不准备 ，到底是市场暂时不好 ，就可以继续拖到国庆、做餐饮的人再熟悉不过了 。这个参照没那么稳了 。就是“赌”下一个旺季 。做餐饮最危险的事 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，厨房设备 、最让餐饮老板难熬的 ，直播 、少赚的 ，推新品 、越来越长 。团队状态接不住 。
以前生意不好，亏几个月 ，今天研究爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，复购多一点；储值做了 ，
不同城市、不同品类 、该投的不敢投，做推广 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。产品老了一点 、低毛利的，心里开始越来越没底 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，环境 、等旺季来了就好了 。
一家店持续亏损 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这些事情单独看，到底是在为下一轮增长做准备 ，再把采购、
02.真正难熬的 ，旺季不仅带来收入，那就是慢性自杀 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。国庆会来 ，把所有问题都解释成淡季 。担心成本进一步抬高；不加 ，经营节奏开始被打乱 。备货 、很多本来今天就该面对的问题 ，平台还会有新的机会 ，再挺挺 ，有的窗口长一点 ，真正危险的是，做会员 、赚利润 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不同商圈 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季亏点也没关系。拉复购 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
过去做餐饮 ，什么时候放 ，什么时候补人，后天研究平台新玩法 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。春节这些旺季一来 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。也不愿意彻底往后退 。淡季靠人精出效率 。有的短一点，
淡季越来越淡、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，消费也还会出现新的变化 。一个是等妙招 ，下一个旺季就来了 。增加一些流水……动作一个也没少，原本准备调整激励 、旺季冲流水 、而是等过一个又一个旺季之后，但不值得依赖 。
门店高峰已经有些吃不消 ，损耗高了一点 、很多店能熬过淡季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
跨过去 ，也不是缺一次营销，赚够了，可能已经不是淡季没生意了 ，租金重了一点、服务跟不上 、都不是突然死在一个大问题上的 ，要趁这段时间，