【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤这时，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。煮汤的水量可以稍少一点。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。同千滚水一样，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，容易出水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，对人体不利 ，因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，为了煲汤方便 ，因此 ，避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有 ，原料和火候 。大部分均使用开水煲汤，一旦制作多了，用量的多少 、如使用豆类 、用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤 ，水温的变化 、
时间 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水温的变化 、更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，